ラッキョウうまい
今年 初めてラッキョウを漬けた。5月中旬から6月中旬にかけて4,5回つけた。 ラッキョウを漬ける前に熱湯で一回さっと加熱するか、しないか、 漬け汁にみりんを加えるか。加えないか これで4つのレシピがありうるが、俺は3つか4つのやり方で漬けた。 レシピによっては漬けてから数日で食べられるとあったので1週間たったころから食べ始めたが、うまくなかった。1月たってもダメ。結局2月以上たたないと俺の好みには仕上がらない。9月に入って(つまり3か月くらい漬けて)非常に美味しくなった。少し透明感が出て見るからに美味しそうだ。 レシピによる違いは感じられない。 新ショウガのガリ同様、漬けて1月くらいたっ時点で試食して漬け汁の甘さ、酸っぱさをチェックし、砂糖や酢を加えた。これがよかったのかも。