カリフラワーのポタージュ

 ミキサーというか、ミルというか、ブレンダーというか、それらの違いは分からないが、家には２種類の刃をもつ粉砕・混合装置がある。刃の種類は①比較的長くて薄くて平らな１枚刃。②短い２枚刃が十字型に交差しており、片一方は垂直方向に曲がっているもの。

さて、カリフラワーのポタージュ･･･玉ねぎをバターで炒める。カリフラワーを細かく切ったのを加えて更に炒め、牛乳を足して煮て塩コショウ、コンソメの素。これからが味の決め手。これを①の粉砕・混合装置にかけてもダメだ。味や香りはいいのだが、細かく粉砕しきれずにざらついた舌ざわり。これを②にかけると非常にスムーズで泡泡した出来上がりになる。①でうまく行かず、あきらめかけていた俺に、上さんが②でやったらどうか？と言ってくれた。②のはバナナやブルーベリーと牛乳で作るジュース専用だったが、①と②でこんなに劇的な違いがあるとは知らなかった。

これで作ったカリフラワーのポタージュは実にうまい。カリフラワーを少しでも安く売ってれば買い求めて作る。

今年覚えた料理ではNo.1だ。