きょうの料理「有元葉子の”おいしさ”をつくる下ごしらえ」

 NHKきょうの料理「有元葉子の”おいしさ”をつくる下ごしらえ」を見る。

下茹でしたじゃがいもを油で揚げてフライドポテトを作るのだが、

①フライにしているうちにじゃがいもが軽くなる

②フライしているうちに音が変わる

有元先生は、要は、「五感で料理しろ」、とおっしゃる。

『何度で何分揚げる』のではない。

次いでキャベツのサラダの下ごしらえ･･･キャベツをちぎって水につけて、(かたいところは薄切りにして）３０分ぐらいたったら、キャベツを握って「キュッキュッ」と言うまでつけろ、と。最初に握ったときの音に比べると、音が高くなる由。

「何度の水に何分つけろ」ではない。

有元葉子さんをWiki ると、VANヂャケットの企画をやって、三人子供を産んだら編集者から料理家に。1942年生まれ。上品で押しつけがましくなく、とても80過ぎには見えない。尊敬すべき料理の先生だ。おそらく、料理に限らず、生き方にも見習うべきところが多い人なのだろうと思う。１回、ジェンダーについてお話を聞いてみたい。