手作りミックス・ピザ

 最近はまっているピザのレシピ以下。二人で２回＝６枚分。あまったら生地を冷凍保存。どこかで見たレシピをパクったもので俺のオリジナルではない。夫婦そろって「うまい」と食している。昔はマルゲリータを自分で作ろうとしたが、本格的なナポリピザは自作できないと諦め、ミックスピザにした。おいしいマルゲリータは、ちゃんとしたナポリピザを石窯で焼いてくれるレストランで。

①ドライイースト小さじ２に砂糖小さじ１と４０度Cの水５０ｃｃを器に入れ、混ぜて４０度ｃに予熱したオーブンで２０分加熱、その後そのまま２０分放置。

②薄力粉、強力粉それぞれ１２５グラムを一緒にふるってボウルに。これに①のイースト液、オリーブオイル大１／２、４０度Ｃに温めた牛乳１６０ｃｃを加え、ボウルの壁際に塩１／２を散らして手でこねる。２０分以上こね続けると手にくっつかなくなる。ボウルから取り出して打ち粉をした平らな台の上でこねながら時々台に叩きつけて空気を抜き、ボール状にまとめてボウルに入れ、厚手の濡れ布巾をボウルにかぶせる。

③４０度Ｃのオーブンで②を３０分加熱、その後そのまま１時間以上放置（一晩おいてもよい）⇒タネが２倍以上に膨らむまで。膨みが足りなければドライイースト小さじ１をそのままタネに追加して混ぜ込み、１０分こねて再び４０度Ｃのオーブンで１時間。（１次発酵）

④ピザソースを作る･･･缶入りトマト４００グラムを取り出して塩小さじ１を加え、手でトマトの身を潰しながら混ぜる･･･トマトの身は完全に細かくならなくてよい･･･１０枚分以上の量になる･･･余ったら冷凍保存できる。

⑤１次発酵したタネをボウルから取り出して再びこね、６等分して空気を抜きながら団子状にまとめ、ボウルに戻し４０度Ｃのオーブンで１０分加熱、２０分放置。（２次発酵）

⑥２次発酵したタネを打ち粉をした平らな台の上で麺棒でのばす。（直径２５ｃｍくらいの円盤状に）･･･食べないで冷凍保存する方法は備考a.を参照

⑦セラミックス板をガスコンロで２分くらい中火で予熱し、その上に⑥をのせ、ピザソースを塗る（ふちに１ｃｍくらいはソースを塗らない）･･･２枚目以降続けて焼く場合は予熱不要。

⑧シュレッドチーズ、トマト・ピーマンの薄切り、ウィンナソーセージの薄切りand/or ベーコンの細切りを⑦の上にのせて最高温度に加熱したオーブンでセラミックス板にのせたまま焼く。

備考：

　a. 　あまったタネ（ピザ生地）は、２次発酵が終わったら丸めて空気を抜き、手で直径５ｃｍくらいの円盤状にして冷凍庫へ⇒次に使う時は解凍して打ち粉をした平らな台の上で麺棒でのばす。

　b.　４０度に加熱したオーブンが準備できない場合は常温で倍くらいの時間をかける。

　c.　ピザソースは売っているものでも食えなくはないが、トマト缶＋塩で作る方が安くてうまい。缶入りトマトが少し足りない場合は、もう一缶開けるのはもったいない。その場合は生のトマトを刻んで塩を加え、レンチンで代用。

　d.　セラミックス板はデロンギのオーブン付属のもの。（デロンギのオーブン本体は壊れた･･･デロンギのオーブンで焼いたピザよりアラジンの遠赤ヒーターオーブン＋デロンギのセラミックス板の方がピザが美味しく焼ける）